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面粉发酵一晚上越来越小怎么办

更新时间:2021-04-28 22:07:56作者:佚名

面粉发酵一晚上越来越小怎么办

  面粉加酵母揉成面团,发酵一晚上越来越小说明发过头了,发酵时间过长面会发酸,放适量的碱可以中和一下面的酸度,还是可以用来做包子和馒头的。 一般面粉最多发酵4小时,不要一晚上的发酵,不利于面团的发酵,也极易导致面团发酵才头。

  面粉发酵一晚上越来越小补救方法

面粉发酵一晚上越来越小怎么办

  面粉加入酵母揉成团后,最好在28至32度的温度里发酵2个小时左右,不能超过4小时,发酵时间过久最易导致面粉发酵过头,补救方法就是往面团里添加适量的碱,碱可以中酸性物质,让面团不继续发酸,还能改善口感,用来做包子和馒头都不错。

  面团发酵时间过长做出的食物口感变差,成品表皮发暗,加入碱后可以改善成品的品质和口感,对于制作面食来说是非常好的,面粉加碱可以中和多余的酸性,是最好的补救良方。